Mais Suculenta Impossível: Maminha no Forno Regada na Manteiga de Chimichurri com Batatas ao Murro Crocantes que Vão Fazer Você Esquecer a Picanha!
Se você é fã de um bom assado de domingo, sabe que a picanha costuma ser a estrela incontestável da mesa. No entanto, hoje vamos quebrar essa tradição com um corte que não perde em nada no quesito maciez e suculência, além de ser muito mais amigável para o bolso: a maminha. Quando preparada no forno na temperatura correta e regada generosamente com uma manteiga artesanal de chimichurri, essa carne atinge um nível de sabor simplesmente surreal.
Para elevar ainda mais o prato, o acompanhamento é digno dos melhores bistrôs: batatas ao murro assadas no mesmo tabuleiro, aproveitando os sucos da carne e o toque do azeite com alho para ficarem com a casca dourada e crocante, enquanto o interior permanece macio como purê. Pegue sua assadeira e venha aprender a fazer este clássico irresistível.
Ingredientes Necessários
Para a Maminha e a Manteiga de Chimichurri:
- 1 peça de maminha limpa de 1,2 kg a 1,4 kg (com uma boa capa de gordura)
- 150g de manteiga sem sal em ponto de pomada (temperatura ambiente)
- 3 colheres de sopa de chimichurri desidratado (ou fresco)
- 4 dentes de alho picados bem fininhos
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto ou suco de limão
- 1 colher de sopa bem cheia de sal de parrilla (ou sal grosso triturado)
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
Para as Batatas ao Murro:
- 800g de batatas pequenas (tipo bolinha ou inglesa média) higienizadas
- 4 dentes de alho inteiros com casca (levemente amassados)
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
- Sal grosso triturado e pimenta-do-reino a gosto
- Ramos frescos de alecrim e tomilho a gosto
Modo de Preparo Passo a Passo
- Cozinhe as batatas: Em uma panela grande, coloque as batatas com casca e cubra com água fria. Adicione 1 colher de sopa de sal refinado e leve ao fogo alto. Cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos após levantar fervura, até ficarem macias por dentro, mas sem desmanchar (faça o teste do garfo). Escorra bem e reserve para amornar.
- Prepare a manteiga aromatizada: Em uma tigela pequena, hidrate o chimichurri com o vinagre de vinho tinto e uma colher de água morna por 3 minutos. Em seguida, misture essa pasta com a manteiga amolecida, o alho triturado, uma pitada de sal e pimenta-do-reino. Mexa até virar uma pasta homogênea e perfumada.
- Faça o murro nas batatas: Coloque as batatas cozidas mornas sobre uma tábua. Com a palma da mão ou com o fundo de um copo pesado, pressione cada batata com cuidado até que a casca se rompa e elas fiquem achatadas, mantendo a estrutura.
- Tempere e sele a carne: Pré-aqueça o forno a 200°C. Seque a maminha com papel-toalha. Aqueça uma frigideira grande com o azeite em fogo alto e sele a peça rapidamente (cerca de 2 minutos de cada lado), apenas para criar uma crosta dourada e reter os líquidos. Tempere toda a superfície com o sal de parrilla e pimenta-do-reino.
- Monte a assadeira: Transfira a maminha selada para o centro de uma assadeira grande, com a capa de gordura virada para cima. Ao redor da carne, acomode as batatas amassadas e os dentes de alho com casca. Espalhe metade da manteiga de chimichurri sobre a carne e a outra metade distribuída em pequenos pedaços sobre as batatas. Regue as batatas com um fio generoso de azeite e salpique alecrim e tomilho.
- Leve ao forno: Asse a 200°C por cerca de 35 a 45 minutos (para ponto de carne rosado e suculento). Na metade do tempo, com o auxílio de uma colher, regue a carne e as batatas com os sucos e a manteiga derretida que se acumulam no fundo da forma.
- Descanso obrigatório: Retire do forno, transfira a maminha para uma tábua de corte e aguarde de 5 a 7 minutos antes de cortar. Isso permite que as fibras relaxem e os sucos se redistribuam por toda a carne.
Dicas de Ouro para o Ponto Perfeito
O maior erro ao preparar maminha é fatiar a carne assim que ela sai do forno. Respeitar o tempo de descanso garante que ela não perca seu líquido e permaneça ultra suculenta. Na hora do corte, observe a direção das fibras: a maminha possui fibras que mudam de ângulo ao longo da peça, portanto, corte sempre no sentido perpendicular (contra a fibra) para garantir fatias que desmancham na boca.
Se você preferir batatas ainda mais crocantes, nos últimos 5 minutos de forno ligue a função grill para dourar as cascas intensamente enquanto a manteiga de chimichurri borbulha e carameliza os temperos.
Conclusão
Esta receita de maminha ao forno com manteiga de chimichurri e batatas ao murro prova que não é preciso gastar rios de dinheiro em cortes nobres para ter um prato sofisticado, marcante e absurdamente saboroso. A manteiga derrete sobre a carne criando um molho aveludado que envolve cada pedaço, enquanto as batatas absorvem todo o sabor tostado do fundo da assadeira, criando um contraste de texturas que agrada aos paladares mais exigentes.
Seja para um almoço com a família ou para impressionar os amigos em uma ocasião especial, essa combinação é infalível. Prepare o prato com calma, sirva acompanhado de uma salada de folhas frescas ou um bom arroz branco e prepare-se para ouvir elogios a cada garfada. Bom apetite!
