Feijão Caseiro Saboroso: Receita Fácil para o Dia a Dia

O feijão caseiro saboroso é a alma do prato feito brasileiro. Um caldo bem temperado, vermelhinho e encorpado transforma qualquer almoço simples em um verdadeiro banquete.

Apesar de ser uma preparação cotidiana, existem pequenos truques no remolho e no refogado de alho e cebola que fazem toda a diferença para garantir aquele aroma que toma conta da casa inteira!

Ingredientes

Para o Cozimento:

• 2 xícaras (chá) de feijão carioca (ou preto)
• 6 xícaras (chá) de água para o cozimento
• 2 folhas de louro
• Gotas de suco de limão ou vinagre (para o remolho)

Para o Tempero:

• 1/2 xícara (chá) de bacon ou linguiça calabresa em cubinhos (opcional)
• 4 dentes de alho bem picadinhos ou amassados
• 1/2 cebola média picadinha
• 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto

Modo de Preparo

1. Deixe de Molho (Remolho)

1. Cate o feijão retirando grãos ruins e lave em água corrente.
2. Coloque o feijão em uma tigela, cubra com água morna e adicione algumas gotas de limão ou vinagre. Deixe descansar por pelo menos 8 a 12 horas. (Isso reduz os gases e reduz o tempo de cozimento!)
3. Descarte essa água do molho e enxágue os grãos.

2. Cozinhe na Panela de Pressão

1. Coloque o feijão enxagurado na panela de pressão com as 6 xícaras de água limpa e as folhas de louro.
2. Tampe a panela e leve ao fogo alto. Quando pegar pressão (começar a chiar), abaixe o fogo para médio e marque 20 a 25 minutos.
3. Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela.

3. Tempere e Encorpe o Caldo

1. Em uma frigideira ou panela à parte, frite o bacon/calabresa no azeite até dourar.
2. Adicione a cebola e o alho e refogue até ficarem bem dourados e cheirosos.
3. Pegue 2 conchas do feijão cozido (com grãos e caldo) da panela de pressão, despeje na frigideira com o tempero e amasse os grãos com as costas da concha para criar uma pasta saborosa.
4. Volte essa mistura amassada para a panela de pressão com o restante do feijão.
5. Adicione o sal, a pimenta-do-reino e deixe ferver em fogo médio sem tampa por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando até o caldo engrossar e ficar bem aveludado.
6. Finalize com cheiro-verde fresco e sirva!

Dicas de Ouro do Pitada da Boa

• Segredo do Caldo Grosso: Amassar uma porção de grãos cozidos no refogado de alho libera o amido do feijão, fazendo o caldo encorpar naturalmente sem precisar de farinha.
• Sal no Momento Certo: Adicione o sal apenas na hora de temperar, nunca durante o cozimento na pressão. Salgar antes pode deixar a casca do feijão dura.