Derrete Igual Manteiga: Passo a Passo da Picanha no Forno em Crosta de Sal com Arroz Biro-Biro e Farofa de Ovos pro Almoço da Família!

Reunir quem a gente ama em volta da mesa é uma das melhores tradições do final de semana. Se você quer impressionar a família sem passar horas na beira da churrasqueira, a picanha no forno em crosta de sal grosso é a escolha definitiva. Essa técnica ancestral da culinária garante uma carne incrivelmente macia, rosada por dentro e com aquela gordurinha que simplesmente derrete na boca, feito manteiga.

Para transformar essa refeição em um verdadeiro banquete de restaurante, nada melhor do que acompanhamentos à altura: o clássico arroz biro-biro, bem recheado e crocante, e uma farofa de ovos úmida e amanteigada. Prepare o avental, pois vamos ao guia definitivo para fazer esse almoço inesquecível passo a passo!

Ingredientes do Banquete de Família

Antes de ligar o forno, certifique-se de ter todos os ingredientes à mão para organizar o preparo com tranquilidade:

Para a Picanha em Crosta de Sal:

• 1 peça inteira de picanha de boa qualidade (cerca de 1,1 kg a 1,3 kg);
• 1,5 kg de sal grosso;
• 3 claras de ovo (ajudam a compactar a crosta);
• Ervas secas a gosto (tomilho ou alecrim picado – opcional).

Para o Arroz Biro-Biro:

• 3 xícaras de arroz branco cozido (pode ser o que sobrou de ontem);
• 150g de bacon cortado em cubinhos;
• 3 ovos batidos;
• 2 dentes de alho picadinhos;
• 1 xícara de batata palha de boa qualidade;
• Cheiro-verde fresco picado a gosto.

Para a Farofa de Ovos:

• 4 ovos inteiros;
• 3 colheres de sopa de manteiga;
• 1 cebola média picada em cubinhos;
• 1 e 1/2 xícara de farinha de mandioca flocada ou torrada;
• Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Passo a Passo: Como Preparar Esse Almoço Perfeito

Siga esta ordem de execução para que tudo chegue à mesa quente, fresco e no ponto exato.

Passo 1: Preparando a Cama e a Crosta da Picanha

Pré-aqueça o forno na temperatura máxima (220°C a 240°C). Em uma tigela grande, misture o sal grosso com as claras de ovos e as ervas até formar uma consistência de “areia molhada de praia”. Em uma assadeira média, faça uma camada de sal de aproximadamente 1 cm. Acomode a picanha com a capa de gordura virada para cima. Cubra toda a carne com o restante do sal, selando bem todas as laterais para não deixar aberturas.

Passo 2: Assando no Forno

Leve a picanha ao forno pré-aquecido. Para uma peça de 1,2 kg, o tempo médio para obter um ponto rosado suculento é de 50 a 60 minutos. Se preferir a carne bem passada, deixe por 1h15. Durante esse tempo, a crosta vai endurecer e formar uma estufa que retém todo o vapor e suco natural do corte.

Passo 3: A Farofa de Ovos Cremosa

Enquanto a carne assa, aqueça uma frigideira com duas colheres de manteiga e refogue a cebola até dourar. Adicione os ovos batidos com uma pitada de sal e mexa delicadamente em fogo baixo até formarem pedaços macios (não deixe secar demais). Acrescente o restante da manteiga e, em seguida, a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sem parar até tostar levemente. Finalize com cheiro-verde e reserve morna.

Passo 4: O Arroz Biro-Biro Rápido

Em uma panela ou frigideira grande, frite o bacon até que fique bem dourado e crocante. Retire o excesso de gordura se necessário, adicione o alho picado e deixe dourar. Junte os ovos batidos e mexa até cozinhar levemente. Despeje o arroz cozido, mexendo bem para que todos os grãos absorvam o sabor do bacon. Pouco antes de servir, desligue o fogo, misture a batata palha e o cheiro-verde para garantir a crocância.

Passo 5: O Descanso e o Fatiamento da Picanha

Retire a assadeira do forno. Com as costas de uma faca pesada ou martelinho de cozinha, quebre cuidadosamente a crosta de sal que se formou sobre a carne. Remova a tampa de sal e limpe o excesso de grãos da superfície da picanha. O segredo de ouro: transfira a carne para uma tábua e aguarde 8 a 10 minutos antes de cortar. Isso permite que os sucos se redistribuam pela fibra, garantindo que a carne desmanche na boca ao invés de soltar líquido na tábua. Fatie contra o sentido da fibra em fatias médias.

Dicas Extras para o Almoço Perfeito

Nunca lave a picanha em hipótese alguma antes de colocar o sal. Caso sua peça tenha muita água na superfície, seque-a com folhas de papel-toalha. A mistura de claras com o sal grosso não salga a carne além da conta; ela apenas permite que a carne absorva a quantidade exata de tempero enquanto cozinha sob pressão de calor uniforme.

Conclusão

Fazer um almoço digno de elogios não exige técnicas profissionais mirabolantes, mas sim o cuidado com os detalhes e a escolha certeira dos pratos. A picanha na crosta de sal é uma das formas mais seguras e prazerosas de preparar carne bovina no forno: a crosta preserva a gordura, a maciez e todo o aroma que tornam esse corte o favorito dos brasileiros.

Quando servida ao lado de um arroz biro-biro fresco e da farofa de ovos bem amanteigada, essa refeição se torna um momento de pura celebração e carinho à mesa. Teste essa receita no próximo domingo com sua família e prepare-se para ouvir muitos pedidos de repetição!